Як зробити фарш повітряним / © Pixabay
Секрет ідеальної текстури зовсім не у складних кулінарних прийомах, а в одному простому, доступному інгредієнті.
Цим чарівним компонентом є звичайна крижана вода або дрібно розбитий лід, додані в м’ясну масу безпосередньо перед формуванням котлет. Холод взаємодіє з білками м’яса, створюючи справжні кулінарні дива. Різке охолодження жиру в фарші не дозволяє йому швидко витоплюватися під час приготування, завдяки чому котлети залишаються соковитими, повітряними та неймовірно ніжними.
Під впливом холоду білки м’яса трохи змінюють свою структуру та краще утримують вологу всередині, тому котлети не розвалюються на сковороді і зберігають ідеальну форму до подачі на стіл.
Досить додати лише кілька столових ложок крижаної води на 500–600 г фаршу та ретельно вимісити його. Важливо робити це швидко, щоб м’ясо не встигло нагрітися від тепла рук і залишалося холодним.
Цей універсальний метод підходить для будь-якого виду фаршу: яловичого, свинячого, курячого або їхніх сумішей. Він не змінює природний смак м’яса, а лише підкреслює його, надаючи фаршу ідеальну структуру.
Особливо корисна ця техніка для сучасної птиці та нежирних сортів м’яса, які після смаження можуть ставати сухими. Невелика кількість крижаної води повністю вирішує цю проблему.
Додавання льоду або холодної води має стати фінальним етапом підготовки фаршу перед жаркою. Довге вимішування після цього вже не потрібне — достатньо швидко сформувати котлети.
Деякі кухарі досягають схожого ефекту, використовуючи дуже холодні вершки або молоко, але звичайна вода залишається найпростішим і доступним способом.
Американка Керрі Едвардс, яка виграла в лотерею 150 тис. дол. / © Virginia Lottery
Єва Лонгорія / © Associated Press
На якій олії краще смажити картоплю / © Freepik
