Без цибулі важко уявити українську кухню. Та її цінують не лише за смак, а й за потужний вплив на здоров’я. Є багато різновидів цього універсального овоча: жовта, біла, фіолетова, цибуля-порей. Яка з них містить найбільше поживних речовин тобто, яка з них найкорисніша? У цьому нам допоможе розібратися дієтолог Андрій Маковецький.
«Усі різновиди цибулі – від зеленої до фіолетової – містять флавоноїди (кверцетин), сірковмісні сполуки та пребіотики, що підтримують імунітет, серцево-судинну систему й мікробіом кишківника. Тож комбінуючи різні сорти, можна отримати справжній суперфуд», – говорить Андрій Маковецький.
Жовта цибуля має насичений гоструватий смак і найбільший вміст кверцетину – потужного антиоксиданту. Ідеально підходить для тушкованих страв, м’ясних рагу та соусів, де потрібен глибокий аромат.
Біла цибуля відрізняється делікатним, трохи солодкуватим смаком. У ній менше антиоксидантів, зате більше фітонцидів. Найкраще підходить для свіжих салатів, сальси та мексиканських соусів, де важлива ніжність смаку.
Фіолетова (червона) цибуля солодкувата з легкою пікантністю. Завдяки антоціанам вона підтримує здоров’я судин і уповільнює процеси старіння шкіри. Чудово смакує сирою у салатах, карпачо, маринадах або в гуакамоле, де її колір та аромат стають яскравим акцентом.
Зелена цибуля (пір’я) має ніжний трав’янистий смак і справжній вітамінний заряд. У ній багато вітаміну С, фолієвої кислоти та калію. Її варто додавати у свіжі салати, омлети, гарніри.
Цибуля-порей відома м’яким, майже безгострим смаком. Містить інулін, калій, марганець і вітамін К. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче користі цибулі без різкого запаху. Добре підходить для крем-супів, овочевих рагу та легких салатів.
Антиоксидантний захист. Кверцетин і антоціани борються з вільними радикалами та сповільнюють старіння клітин.
Серцево-судинна підтримка. Регулярне вживання сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) та стабілізує артеріальний тиск.
Протизапальна та антибактеріальна дія. Фітонциди природно пригнічують ріст бактерій і грибків.
Поліпшення роботи кишківника. Інулін і фруктоолігосахариди діють як пребіотики та живлять корисні бактерії.
У цих стравах цибуля розкривається по-різному: фіолетова додає солодко-пікантного акценту, жовта дає глибокий карамельний смак, порей робить суп ніжним і оксамитовим, зелена освіжає, а біла вносить делікатну пряну нотку. Комбінуйте різні сорти і ваш стіл завжди буде яскравим та ароматним.
Авокадо розрізати, видалити кісточку, м’якуш розім’яти виделкою до стану пюре з невеликими шматочками. Фіолетову цибулю нарізати дрібними кубиками, помідори – маленькими шматочками. Додати сік та цедру лайма, подрібнений чилі, сіль, перець. Заправити оливковою олією і акуратно перемішати. Подавати з цільнозерновими тостами, або як соус до овочів.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. На оливковій олії з маслом повільно карамелізувати її 20-25 хвилин до золотистого кольору. Тоді влити вино, дати випаритися на половину, додати бульйон і лавровий лист. Варити 10 хвилин, посолити й поперчити. Багет підсушити в духовці, посипати сиром, запекти 2-3 хв. до рум’яної скоринки. Суп розлити в глибокі тарілки, зверху покласти сирний тост.
Порей нарізати тонкими півкільцями, картоплю кубиками. У каструлі розігріти олію з маслом, обсмажити порей 5 хв до м’якості. Додати картоплю, залити бульйоном, варити 15-20 хв до готовності картоплі. Перебити суп блендером до кремової консистенції, влити молоко чи вершки, посолити й поперчити. Подавати гарячим, прикрасивши зеленню.
Цибулю нарізати дуже дрібно, помідори очистити від шкірки й нарізати кубиками. Додати чилі та дрібно нарізану кінзу. Заправити соком лайма, посолити, перемішати. Подавати до тако, буріто або як соус до риби.
Цей матеріал не містить медичних порад або порад щодо лікування і повністю відповідає актуальним науковим дослідженням. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, зверніться, будь ласка, до лікаря.
